Cocinar con Setas.

 Para cocinar setas y no tener miedo a un desastre, varias cosas se tienen que respetar al cien por cien, el que las recoja sepa que en algunos sitios no son actas, para el consumo, el cocinero o el que las mande preparar, las tiene que conocer botánicamente sin ninguna duda y el comensal, no dudar ni lo más mínimo de lo que va a comer. Nunca  debe comer una seta con alguna  duda, si lo hace, seguro que le hará daño, aunque sea buena. Para preparar una  empanada, tenemos en el otoño varias setas de gran calidad “fungo da muña” ( Lactariua deliciosus ), ‘“madeirudos” (Boletus edulis, B. Penicola), “cacafinas” (Cantharellus cibarius),  varios “tortullos” (Tricholomas), ”garrapitos” (Pleurotus eryngii) y el “caleado”’ (Peckiella lateritia), todas excelentes, para empanadas, de carne, pescado o marisco, la cantidad de setas que se eche será la misma que se suprima de cebolla, es conveniente pasarlas algo por la sartén para que pierdan algo de agua.