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El
Oriente Ourensano es rico en variedad de setas comestibles pero la más
deseada y buscada, sin duda alguna, por los aficionados, es a “RAIÑA”.
Dice el escritor, M.Vázquez Montalbán “he conseguido comerme media
docena de ejemplares de Amanita caesaria, ( RAINA) pero cada vez que lo he
conseguido he pensado: ¿en qué día de la Creación produjo Dios tamaña
máravjlla?. En el octavo día de la semana, ese periodo añadido y libre
que todos hemos buscado ,generalmente de noche y con dos copas de más en
el cuerpo”. Realmente es exquisita, pero a más de uno, çuando la
probaron esperaban más de ella. Sus preparaciones son varias, pero cuanto
más sencilla sea, más demuestra sus cualidades.
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Como
demuestra la fotografía, de joven tiene la forma de un huevo
cubierto de un velo blanco. Al abrirse apetece un sombrero convexo
que luego se va extendiendo cada vez más. Primero es de color rojo
anaranjado más tarde se vuelve amarillento. Tiene el borde estriado
y las láminas anchas y amarillas (nunca blancas, pues ya estaríamos
hablando de una tóxica o venenosa) El pie es grueso, carnoso lleno
de joven de color amarillo y tiene el anillo del mismo color. |
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Si
llueve a principios de agosto antes, de fin de mes ya encontraremos
alguna, siempre en setales que ya se han encontrado otros años.
Aunque se pueden coger enteras, lo mejor es cortarlas y dejar la
volva en la tierra tapada. Si se recogen enteras se debe tapar muy
bien el agujero donde esta’a “RAIÑA”.
Si vas por “RAIÑAS” no cojas otra cosa, pues, hace dos años un
setal de los más buenos, fue destruido por que el que iba por
“RAINAS” le valían también las castañas, aún a medio pintar,
el dueño lo vio y lo que hizo, mal aconsejado, fue echar herbicidas
para que no saliesen las setas. Un castaño se “agosté” y los
otros ya no son los primeros en dar las primeras castañas como era
de costumbre, mató la micorriza de la Arnanita caesaria y los castaños
ya no tienen ese sustento que le daba el hongo a cambio de lo
que recibía. |
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Ensalada
do Cristo
1/2
kilo de “RAIÑAS”, una lechuga y un bote de espárragos. Aceite
virgen de oliva, vino, godello y sal.
Se prepara la lechuga y se pone en una fuente, a continuación se
limpian las “RAIÑAS” bien, primero con un pincel y después con
un trapo húmedo, se cortan en tiras se colocan sobre la lechuga y se
colocan los espárragos a gusto. Con el aceite, vino godello y la sal,
se hecha en un bol y se mezclan bien. Esto se hecha por encima y que
aproveche. |
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